Canastillas de Camote Rellenas

Ingredientes

3 Camotes medianos

1 taza de queso cheddar

1 tallo de zacate de limón picado muy fino

1 diente de ajo

2 chuletas de cerdo ahumadas, cocidas y partidas en cubitos

1 chorrito de aceite

½ cebolla pequeña picada fino

2 tallos de cebollino

Preparación

1. Parta los camotes por la mitad, a lo largo y con una cuchara especial para hacer bolitas (parisienne), retire una parte del relleno, hasta formar una canastita.

2. Colóquelas en una bandeja y hornéelas por 15 minutos a 325°F (165°C), hasta que estén suaves.

3. Aparte, cocine en un sartén, con un chorrito de aceite, las chuletas en cubitos junto con la cebolla, el ajo, el cebollino y el zacate de limón.

4. Rellene las canastitas con la carne.

5. Cubra con el queso y gratine en el horno hasta que se doren.

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